سلامة الغذاء هي مجموعة من الإجراءات والممارسات التي تهدف إلى حماية الناس من المخاطر المحتملة المرتبطة بتناول الطعام. تعتبر سلامة الغذاء أمرًا حيويًا، حيث أن تلوث الغذاء أو وجود مواد ضارة فيه قد يؤدي إلى حدوث أمراض معوية خطيرة وحتى الموت في بعض الحالات. لذا، يعتبر ضمان سلامة الغذاء أولوية قصوى للأفراد والمنظمات المعنية بصناعة وتجهيز وتوزيع الغذاء.
تشمل مفاهيم سلامة الغذاء عدة جوانب. أولاً، يتعلق الأمر بضمان نظافة ونقاء المكونات الغذائية المستخدمة في تحضير الطعام، بما في ذلك المواد الخام والمواد المساعدة والمواد الكيميائية المستخدمة. يجب أن تتم معالجة وتخزين هذه المكونات بطرق صحية للحد من احتمالية التلوث.
ثانياً، يتضمن ضمان سلامة الغذاء التحكم في عمليات التصنيع والتجهيز والتخزين لضمان عدم تلوث الغذاء أو نمو البكتيريا الضارة به. يتضمن ذلك ضمان الحفاظ على درجة الحرارة المناسبة للأطعمة الطازجة والمبردة والمجمدة وضمان سلامة العمليات الصحية والتعقيم المناسبة.
ثالثاً، يتعلق الأمر بضمان سلامة تخزين الغذاء وتوزيعه. يجب أن يتم تخزين الأطعمة بطرق صحية وفي ظروف تجنب التلوث والتدهور. ويجب توفير سلاسل توريد فعالة للحفاظ على سلامة الغذاء أثناء نقله وتوزيعه للمستهلكين.
أخيراً، يشمل ضمان سلامة الغذاء توفير معلومات وتوجيهات للمستهلكين بشأن التعامل الصحيح مع الغذاء وتخزينه وطهيه. يتعلم الأفراد كيفية التعرف على الأطعمة الملوثة وتجنب تناولها، وكذلك ممارسة النظافة الشخصية والغذائية للحفاظ على سلامة الغذاء.
بشكل عام، يعمل العديد من الجهات والهيئات الحكومية والمنظمات الدولية والمؤسسات الغذائية على وضع معايير صارمة لسلامة الغذاء وتطبيقها. تشمل هذه المعايير مبادئ نظام إدارة سلامة الغذاء مثل نظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة (HACCP) ومعايير الجودة العالمية مثل ISO 22000. تهدف هذه المعايير إلى ضمان سلامة الغذاء وتوفير ضمانات للمستهلكين بشأن جودة وسلامة الغذاء الذي يتناولونه.
باختصار، يهدف نظام سلامة الغذاء إلى ضمان توفر الغذاء الصحي والآمن والخالي من المخاطر للمستهلكين. يتطلب ذلك التزامًا صارمًا بالمعايير والإجراءات الواجب اتباعها من قبل المنظمات والمؤسسات المعنية بصناعة وتوزيع الغذاء، بالإضافة إلى توعية المستهلكين بأهمية التعامل الصحيح مع الغذاء.
نظام إدارة سلامة الأغذية FSSC 22000 هو إطار عالمي معترف به يهدف إلى ضمان سلامة وجودة الأغذية وتوفير ثقة للمستهلكين. تأسست هذه المواصفة بالتعاون بين مؤسسة السلامة الغذائية العالمية (GFSI) ومعيار ISO 22000 لنظام إدارة سلامة الأغذية. يتم اعتماد FSSC 22000 على الانتشار العالمي ويعتبر متطلباته متوافقة مع معايير الجودة والسلامة المحلية والدولية. فوائد FSSC …
هدفنا هو تقديم أفضل الخدمات وتنفيذ أعلى التدقيق.
AR 
EN